Se potencian las cualidades de la carne sometiéndola a periodos de maduración de aproximadamente 35 días.

Luz Ultravioleta: Para proteger a la carne del crecimiento de microorganismos dañinos.

Sal del Himalaya: Para controlar la absorción de la humedad en la cámara de maduración.

Temperatura: Control y la estabilidad de la temperatura a lo largo de todo el proceso.

Aire: Buena ventilación y circulación del aire para que la humedad y los olores no afecten a la calidad del producto.